Ingrédients:
Un carré d’Agneau de 8 côtes (1 kg env.)
300 g de champignons de Paris
12 petits oignons blancs
3 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sucre
30 g de beurre,
Sel, poivre, un brin de romarin.
Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement.
Entaillez profondément le carré d’Agneau et glissez une gousse d’ail entre chaque côte.
Badigeonnez la viande avec l’huile, puis enfournez 25 min au four à 240°C. Salez et poivrez au 3/4 de la cuisson.
Pendant ce temps, faites dorer les oignons dans une sauteuse avec le beurre et une pincée de sel. Saupoudrez avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau pour les faire glacer.
Coupez les champignons en fines lamelles et ajoutez-les aux oignons. Salez, poivrez et faites cuire une dizaine de minutes à couvert.
Disposez l’Agneau sur un plat de service, entourez-le de ces légumes, dégraissez le plat, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et servez en saucière.