Gigot d’agneau provençal en croûte

Une recette gourmande, parfaite pour votre repas de famille de Pâques, le gigot d’agneau provençal en croûte !

Il vous faut (pour 8 personnes) :

1 gigot d’agneau de 2 kg désossé

4 brins de thym

150 gr d’olives noires dénoyautées

8 gousses d’ail

50 g de chapelure

1 filet d’huile d’olive

1 rouleau de pâte feuilletée

1 œuf

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, assaisonner et mélanger le thym finement haché, les olives coupées en dés, les gousses d’ail hachées, la chapelure et l’huile d’olive.

Ouvrir le gigot d’agneau. Assaisonner généreusement l’intérieur, répartir régulièrement la farce puis refermer.

Retirer la moitié du blanc de l’œuf et verser le restant avec le jaune dans un bol.

Ajouter un peu d’eau et mélanger. Dérouler la pâte feuilletée sur  une plaque à four et badigeonner de dorure.

Enrouler le gigot avec la pâte. Décorer éventuellement avec des fleurs ou des rameaux d’olivier (ou autres) réalisés avec des morceaux de pâte.

Dorer la croûte avec le restant de mélange d’œuf et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner le gigot en croûte et le faire cuire pendant 30 minutes.

Retirer du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir.

Accompagner d’une salade verte

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