Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 h

Ingrédients :
- 1 saucisson à cuire pistaché (ou nature) fabrication Boucheries André
- 100 g de pistaches vertes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 œuf
- un peu d’huile

Préparation :
1/ Faites cuire le saucisson à petits frémissements pendant environ 30 minutes. Il est préférable de piquer le saucisson avant la cuisson à l’aide d’une fourchette pour éviter tout éclaboussement. Puis en fin de cuisson, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, et coupez-le en 8 morceaux.

2/ Préchauffer le four th.6 (180°C). Mixer les pistaches en fine chapelure. Panez les tronçons de saucisson : les enrober tout d’abord de farine, puis de l’œuf battu, et enfin des pistaches concassées. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée, et faites cuire au four durant 15 minutes. Servir le saucisson bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un velouté de pois chiche par exemple.

Découvrez notre belle gamme de saucissons à cuire, fabriquée par les charcutiers Boucheries André dans les ateliers de Corbas (69) : saucisson à cuire nature, pistaché ou encore truffé. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur et des feuilles de salade, cette spécialité lyonnaise plaira à toute la table !

C’est bon, c’est simple, c’est rapide et très sympa en famille, entre amis ou même à deux !

Les bases :

- La quantité : Comptez 250 g par personnes environ.

- Le choix des viandes : de manière traditionnelle, la fondue bourguignonne – la plus connue – est à base de bœuf (tende de tranche, tranche, rumsteck, poire, merlan, dessus de palette) ; on peut aussi proposer d’autres viande, comme la volaille (fondue bressane), ou encore le veau (pour la fondue chinoise).

- L’huile : on peut cuire avec toutes les huiles à friture ; une petite préférence pour l’huile de pépins de raisin car plus digeste, que l’on peut accompagner avec des herbes (romarin, thym, herbe de Provence) ; pour les « pressés » on optera pour l’huile spéciale fondue toute prête (mélange d’huiles à frire et herbes). On peut aussi varier et proposer une fondue à base de vin rouge ou blanc (ce qui est plus léger que les huiles).

- Les sauces : toutes les sauces sont permises même les plus exotiques !

- Les accompagnements : pour un repas léger, accompagnez la fondue d’une salade verte, ou de crudité ; pour un repas plus festif, les pommes de terre, les pommes dauphine, les frites, gratin dauphinois ou de légumes se marient très bien avec la fondue.

La Fondue Bourguignonne : l’originale

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :
Pièces à fondue de bœuf découpées en cubes : 1.5 kg
huile pour friture (huile de pépin de raison ou huile spéciale fondue) : 2 l

On propose 3 sauces classiques pour accompagner votre fondue mais vous pouvez aussi servir des sauces plus épicées, exotiques ou encore à base de fromage blanc ….

Pour la sauce au bleu :
Roquefort : 150g / yaourt : 1 / crème : 2 c. à soupe / jus de citron : 1 c. à soupe / ail : 1 gousse / persil plat : 6 c. à soupe / sel : 1 c. à café.

Pour la mayonnaise :
Œuf : 2 / moutarde forte : 1 c. à soupe / huile : 40 cl / vinaigre : 1 c. à soupe / sel : 2 pincées / poivre / ketchup : 2 c. à café / paprika : 5 c. à café

Pour la sauce tartare:
Oeuf : 2 / oignon : 1 / câpres : 50 g / ciboulette : 5 bottes

Préparation des sauces :
- la sauce au bleu : écroûtez et émiettez le roquefort, mixez-le avec le jus de citron, l’ail, le persil haché, le sel et le poivre puis mélangez avec le yaourt et la crème.
- la mayonnaise et la sauce tartare : dans un grand bol, mettez les jaunes d’oeufs le sel, le poivre et la moutarde, laissez le sel et la moutarde « cuire » l’oeuf. Incorporez doucement l’huile en filet sans cesser de tourner ou de fouetter, dès que la mayonnaise a pris consistance ajoutez-y le vinaigre. Partagez la mayonnaise en deux portions égales. Dans l’une ajoutez le ketchup et saupoudrez de paprika. Dans l’autre, ajoutez les éléments de la sauce tartare.

La Fondue Bressane :

La Fondue Vigneronne :

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 6h

Ingrédients :

800 g de viandes blanches (veau, poulet, dinde)
1 bouteille de Riesling ou de Sylvaner
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
6 grains de coriandre
6 clous de girofle
3 piments de Cayenne
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céleri
12 grains de poivre

Préparation :

Versez le vin dans une casserole et faites-y macérer tous les ingrédients pendant 1/2 journée.Coupez la viande en petits dés ou demander à votre boucher de les préparer.Passez le bouillon dans un tamis.Faites chauffer le vin jusqu’au bouillon et laissez mijoter 10 min.Accompagnez la fondue de sauces (mayonnaise, béarnaise, etc..) et/ou de salades (pommes de terre, carottes, tomates, concombres, etc…).

La Fondue Chinoise :

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

300 g de veau maigre
300 g de boeuf (filet, faux-filet) ou de blanc de poulet ou de porc maigre
300 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (colin, cabillaud, daurade)
250 g de crevettes
2 l de bouillon de volaille
sauce tartare, aïoli et tomate

Préparation :

Coupez les viandes en petits morceaux ainsi que le poisson. Disposez tous les éléments de la fondue sur le plat de service.Faites chauffer le bouillon dans le caquelon, vérifiez son assaisonnement qui doit être assez relevé.Maintenez ce bouillon chaud à table et présentez en même temps la sauce tartare, l’aïoli et la sauce tomate.Accompagnez de riz et dégustez, c’est prêt !

La fondue c’est aussi :
-  Pour les montagnards, vous avez aussi toutes les fondues à base de fromage (Beaufort, Comté, Tome de Savoie, fromage de Brebis, Reblochon…) avec ses petits coûtons de pain.
-  et pour les gourmands, on ne peut échapper à la fondue au chocolat et ses fruits frais !
Envoyez nous vos idées, vos commentaires …

A cette occasion, nous vous proposons :

- des paniers gourmands « spécial Conscrit »

- des plateaux de fromages sélectionnés par B.A.

- un menu traiteur, élaboré et cuisinés pas nos chefs.

- un tirage au sort avec un panier gourmand à gagner chaque jour !

Le saviez-vous ? Un peu d’histoire…

Les conscrits® sont nés à Villefranche sur Saône. On comprend mieux pourquoi pendant trois mois, la ville est habillée aux couleurs des conscrits et qu’elle vit à leur rythme!   Tous les magasins à Villefranche dont Boucheries André décorent leur intérieur avec des banderoles rouges, bleus, vertes… et des chapeaux : signes représentatifs des conscrits® puisque les couleurs permettent de différencier les classes (20, 30, 40…) et le chapeau parce que tous les conscrits® portent un chapeau pendant la vague et le banquet. La coutume veut que chaque conscrit® reçoive un cadeau par ses proches. Il  peut être soit un bijou, un vêtement, un panier gourmand (comme chez Boucherie André)…

A noter : Grand jeu spécial conscrits dans le magasin Boucheries André de Villefranche jusqu’au samedi 28 janvier 2012, un panier gourmand « Spécial Conscrit » à gagner par jour (voir modalités en magasin).

Découvrez une recette de saison : les cannellonis façon André et à table toute la famille ! Bon appétit !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

4 steaks hachés façon André ou viande hachée 15%M.G.
12 cannellonis, prêt à farcir
350 g de purée de tomates
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 poivron vert
3 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 œuf
½ cuillère à café de paprika
½ morceau de sucre
persil
fromage râpé
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

1/ Faire revenir dans une casserole, dans un peu d’huile, l’oignon finement émincé et l’ail haché, pendant 5 min.
2/ Ajouter le poivron coupé en dés, laisser cuire environ 5 à 10 minutes, puis mettre les tomates pelées et coupées grossièrement.
Ajouter 150 ml d’eau, et la purée de tomates. Assaisonner ensuite avec le sel, le poivre, le ½ sucre, le paprika et enfin le persil. Laisser mijoter 10 min.
3/ Mixer cette sauce avec la crème fraîche, pour obtenir environ 1 litre de coulis.
4/ Mixer quelques secondes un tiers de la sauce avec la viande hachée crue et l’œuf (la farce doit être consistante).
5/ Préchauffer le four à 210°C. Farcir les cannellonis puis les placer dans un plat légèrement huilé. Recouvrir de la sauce restante et parsemer de fromage râpé. Enfourner pendant 25 min.

En savoir plus sur nos viandes hachées, les races à viandes, et l’interview de Béatrice Rey, Directrice des ateliers de production Boucheries André (Corbas 69).

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :
- 1 kg de filet de bœuf
- 1 pied de brocoli
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- sel fin

Préparation :
1/ Émincez le bœuf en lamelles de taille moyenne. Coupez le brocoli en petits bouquets. Lavez et séchez-les. Pelez les oignons puis émincez-les.
2/ Faites chauffer l’huile dans un wok. Faire revenir sur feu vif les oignons, les graines de coriandre, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, le paprika. Remuer le tout pendant 1 minute avec une cuillère en métal. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli et faites-les sauter, toujours en remuant, pendant 5 min.
3/ Mettre les lamelles de Bœuf, et laissez cuire environ 5 minutes, remuer tout le long de la cuisson.
4/ Versez la viande et les brocolis dans un plat à part, puis remettre le wok sur feu vif. Versez-y le miel et la sauce soja. Laissez bouillir 1 minute puis incorporer le bœuf et les brocolis. Mélangez.
5/ Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de graines de sésame, puis servir avec un bol de riz blanc.

Vous pouvez ajouter d’autres légumes : asperges, poivrons, pois gourmands …

Bon appétit !

leurs meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2012.

Qu’elle soit heureuse et gourmande !

Rendez-vous dès la semaine prochaine pour de nouvelles recettes autour du nouvel an Chinois …

Excellent Week-end !

Toutes nos félicitations à l’équipe de Villefranche sur Saône qui remporte la « plus belle photo » des internautes à l’occasion de l’événement « nos bouchers se mettent en lumière ». Ils remportent le jeu avec plus de 4 000 votes sur un total de 13 000 et le Père Noël en personne est venu les récompenser ! Un véritable succès ! Nous remercions  tous les internautes qui ont contribué à ce superbe challenge et ce jusqu’à la dernière minute ….

Un grand BRAVO à tous nos bouchers qui ont jouer le jeu jusqu’au bout et qui nous ont émerveillé avec leurs créations bouchères ! Bravo les artistes !

Nous avons également deux gagnants parmi nos nombreux participants au tirage au sort :

Félicitations à M.et Mme Baccichetti (ci-dessous) et Mme Sexeiro qui remportent 4 MENUS TRAITEUR RÉVEILLON.

Merci à vous pour votre participation et rendez-vous bientôt pour de nouvelles aventures !

Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année !

La Direction Client

Un chapon, un filet de bœuf, un gibier …. retrouvez nos recettes sur notre site internet http://www.boucheries-andre.fr/cuisine-gourmande/ et faites votre choix !

A l’occasion des fêtes du 8 décembre, nos bouchers se mettent en Lumière. Du 7 au 14 décembre 2011, votez pour la plus belle pièce bouchère et gagnez votre repas de réveillon !

Pour la deuxième année consécutive les équipes Boucherie des 6 magasins B.A. vont se défier par le biais d’un challenge sur le thème de la fête des Lumières. Ils doivent réaliser sur la base d’une noix de veau entière un ensemble festif décoré qui comportera une ou plusieurs pièces issues de cette même pièce de veau. L’année passée, l’équipe de  Rillieux avait remporté la première place, mais cette année quelle sera la plus belle composition ?

Découvrez les diverses préparations proposées par nos bouchers pour le plaisir des yeux et des papilles, puis votez pour votre photo préférée !

>> Paupiette (farce fine porc et veau) / émincé / rôti / sauté
>> Décoration : cygne en pommes, radis en souris, bougie en poireau

>> Pavé façon grenadin/ mini-brochette / poire belle Hélène (poire de veau et aubergine)/ rôti  farci aux pistaches / mini-rôti

>> Rôti Vénitien / paupiette aux champignons / rôti / pavé façon grenadin
>> Décoration : travail de la barde

>> Rôti / pavé façon grenadin / paupiette / pièce à escalope
>> Décoration : travail de la barde

>> Paupiette / rôti Orloff / émincé / pierrade / pièce à escalope / chausson Orloff
>> Décoration : travail de la barde

>> Paupiette (farce fin de veau et porc, tomates fraîches et confites, mozzarella, thym) / tartare (au couteau, poivrons rouges et jaunes, basilic) / rôti Orloff (jambon de parme, parmesan)/ rôti farci (pesto, basilic frais)/ brochette (jambon de parme, tomates confites)/ escalope panée
>> Décoration : travail sur la courgette, tomate farcie

VOTEZ MAINTENANT POUR VOTRE PIECE BOUCHERE PREFEREE, DECOUVREZ LES RESULTATS PUIS PARTICIPEZ AU TIRAGE AU SORT !

Les votes sont maintenant terminés !!! Rendez-vous vendredi pour découvrir le magasin gagnant …. Merci à tous pour vos nombreuses participations.