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Boucheries André, du pré à l'assiette
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Délicieux Meating #6 : La Black Angus

Made in B.A.
31 octobre 2016


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La Black Angus de l’Ain

Pour ce dernier numéro des « Délicieux Meatings », découvrez nos Black Angus de l’Ain : née, élevée et affinée par notre éleveur Jérôme Curt, à la Ferme du Trèfle. Un rendez-vous gourmand à ne pas manquer !

Avec sa robe entièrement noire ébène, l’Angus ne passe pas inaperçue dans nos pâturages de l’Ain. Si cette race est bel et bien originaire d’Ecosse, celle que nous vous proposons dans nos magasins est, elle, 100 % locale. C’est notre éleveur Jérôme Curt, qui veille chaque jour sur ses bêtes d’exception. Les Angus de Jérôme sont nées, élevées et affinées dans l’Ain, à deux pas de nos magasins ! Elles sont élevées en plein air, nourries à l’herbe tendre des pâturages de notre région ainsi qu’aux graines de lin. Le résultat : une viande d’un rouge soutenu, à la fois rustique, avec du corps et une bonne densité en bouche, mais aussi sophistiquée, grâce aux arômes complexes et puissants qu’elle dégage.

Pour profiter au mieux de son goût délicat, voici nos conseils de dégustation :

– L’Angus ne doit pas être servie bleue, mais saignante ! Si la viande n’est pas assez cuite, le « bon » gras n’aura pas pénétré la chair et n’aura pas eu le temps de nourrir le morceau, pour lui apporter toute sa saveur et sa tendreté.
– Après cuisson, il est conseillé de laisser reposer la viande quelques instants avant de la déguster.
– C’est une viande goûteuse et savoureuse, a apprécier sans trop d’artifice. Il serait dommage de la noyer sous une sauce …Parole d’éleveurs et de bouchers !

Pour une première dégustation nous vous conseillons une recette qui fait la part belle aux saveurs et à la tendreté de cette viande d’exception : découvrez notre recette de fondue d’angus

fondue

 

 

Vous pouvez également vous laissez tenter par exemple, par un rosbeef parfait pour les grandes tablées du dimanche !

A découvrir dans nos magasins du 2 au 14 novembre !

 

 

    angus