Nous vous avons concocté une recette de croustillants de boeuf au Comté, la recette parfaite pour sublimer le fin gras du Mézenc, Vous nous en direz des nouvelles.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h45
– 1kg de Bœuf Fin Gras du Mézenc
– 100g d’oignons
– 100g de carottes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 50g de beurre fondu
– 1 feuille de Laurier
– 25cl de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 litre de bouillon de bœuf
– 200g de comté râpé
– 8 Feuilles de brick
– Sel, poivre
Faire revenir la viande découpée en morceaux dans de l’huile
Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits morceaux, l’ail et le laurier
Saler et poivrer
Recouvrir avec le bouillon, le vin rouge et le concentré de tomate
Après avoir porté à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30
Lorsque la quasi-totalité du jus a disparu, écraser la viande
Ajouter le comté râpé
Découper les feuilles de brick en 2. Les remplir avec la préparation et Les plier façon samoussa ou les rouler comme des nems.
Pour terminer, les faire dorer à la poêle dans du beurre
Astuce :
Lors du montage, planter un cure dent dans la feuille de brique pour éviter que la farce ne s’en échappe.
Accords met et vin : Une salade composée sera parfaite pour accompagner vos croustillants. Pour le vin, choisir un Crozes Hermitage aux notes fines et aériennes.
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