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Nos Charolaises d’exception

Made in B.A.
24 janvier 2017

  Sans titre-3

Elevées et affinées à Vandeins (01), dans la ferme de notre Eleveur Jérôme Curt, ou sélectionnées auprès de nos éleveurs partenaires qui partagent nos exigences de qualité et de bien être animal. La viande est peu persillée avec une juste proportion de gras, la viande charolaise compte parmi les moins caloriques. Sa saveur et sa jutosité en font une race à la renommée mondiale.

Bien cuire votre charolaise

Sortez votre viande au moins ½ heure avant la cuisson, afin de ne pas agresser la chair avec un changement de température trop brusque. Ne la salez pas avant la cuisson. Pour un rôti, le temps de cuisson ne dépend pas que du poids, il dépend aussi de sa forme. Un rôti fin et long cuira plus vite, pensez à réduire le temps de cuisson. Si vous souhaitez barder* votre rôti, préférez une barde de bœuf, plutôt qu’une de porc. Le goût typique du gras de bœuf sera renforcé !

Et bien l’accompagner 

L’indémodable steak de charolaise sera parfait avec une sauce tartare accompagnée de petites rattes et de courgettes grillées (ou selon la saison, de courges en petits dès, revenues à la poêle !). Pour ajouter du caractère à votre plat, laissez-vous tenter par une sauce au bleu d’Auvergne. Pour les plus gourmands, un vrai burger de charolaise est un incontournable : ajoutez à votre steak de charolaise du lard fumé, une tranche de cantal (ou de Beaufort pour les amateurs), des échalotes caramélisées et une sauce béarnaise.  La charolaise est également idéale en fondue bourguignonne !

Pour accompagner votre pièce de charolaise avec un côtes du Rhône comme un Crozes Hermitage, vieilli quelques années en cave. Préférez des vins de la zone septentrionale du vignoble, bien marquée par le cépage Syrah, pour faire ressortir la finesse de la viande. Sinon, surprenez les palais de vos convives avec un vin corse comme le Patrimonio, à la texture plus dense.

*Barder : Recouvrir d’une mince tranche de lard une pièce de viande afin de lui donner du goût et d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant la cuisson.

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