Astuce du boucher de la semaine : Reconnaitre un bon jambon blanc

Comment reconnaît-on un bon jambon blanc ? (Selon notre Chef Charcutier)

« Un jambon de qualité se repère vite. En effet, ses tranches doivent laisser apparaître les fibres naturelles de la viande. Si celles-ci sont visibles, cela prouve que les maîtres charcutiers ont conservé les morceaux entiers du jambon lors de la fabrication. il s’agit également d’un bon jambon lorsque la tranche tient en bouche et que le palais ressent les fibres de la viande. Le parfum et la texture doivent également éveiller vos sens. Par ailleurs, la couleur même du jambon doit vous donner déjà l’eau à la bouche. Effectivement son ton rosé garantie des tranches appétissantes. »

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