Aligot, la recette traditionnelle

Cette recette du plateau de l’Aubrac se déguste à toutes les saisons ! A accompagner, pourquoi pas, avec une saucisse de Toulouse made in B.A. !

Comptez environ 250 g d’aligot par personne.

Il vous faut :

1kg de pommes de terre

400g de tome fraîche de l’Aubrac

200g de crème fraîche épaisse

3 gousses d’ail,

Sel, poivre

Éplucher et laver les pommes de terre. Éplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Lancer la cuisson à l’eau (départ dans l’eau froide salée) des pommes de terre avec les gousses d’ail. Compter environ 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson à l’aide la pointe d’un couteau, les pommes de terre doivent être bien cuites pour réaliser la purée.

Pendant la cuisson, découper la tome fraîche en fines lamelles.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et enlever les gousses d’ail. Préparer une purée, à l’aide d’un presse purée ou d’un moulin à légumes, la purée doit être bien fine.

Faire chauffer la crème fraîche et l’incorporer avec une cuillère en bois à la purée. A feu très doux, ajouter la tome et en remuant énergiquement, afin de faire fondre petit à petit la tome.

Continuer, jusqu’à l’obtention d’une purée bien filante.

Assaisonner et servir bien chaud.

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