Voici un conseil pour avoir une volaille toujours croustillante : piquer la peau du poulet avec une fourchette, ce qui permettra aux graisses de « s’échapper » et ainsi dorer votre volaille. Il est aussi recommander d’arroser tout au long de la cuisson la volaille de son jus.
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Une recette colorée et de saison ! Facile à préparer, faites-vous plaisir avec ce poulet fermier aux légumes du soleil !
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h45
Ingrédients :
- 1 poulet fermier
- 1 tomate (variété cœur de bœuf)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- du thym
- 20 cl de vin blanc
- 2 cubes de Knorr
- quelques pincées de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
1/ Coupez le poulet en morceaux. Mixez l’ensemble ail, oignon, carotte et tomate. Faites dorer les morceaux de poulet puis réservez-les.
2/ Dans le suc de la viande, faites revenir l’oignon, l’ail, la tomate et la carotte mixés. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez les deux cubes Knorr, ainsi que le poivre, le sel, le thym, le laurier et le vin blanc. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez mijoter pendant 1 h 15 à 1 h 30 selon la qualité du poulet. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un verre d’eau si c’est nécessaire, afin que le poulet reste ferme après la cuisson.
3/ Vous pouvez accompagner le poulet avec des pâtes fraîches, de la polenta ou du riz blanc.
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Cette entrée simple et rapide à cuisiner, vous fera voyager au cœur de la gastronomie libanaise ! Partez à la découverte de nouvelles saveurs !
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn / Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande hachée façon André (15% ou 20 M.G.)
- 16 feuilles de brick
- 100 g de fromage « fêta »
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de sauce tomate « maison »
- ½ cuillère à café de cumin (moulu)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sel et poivre
Préparation :
1/ Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée et assaisonner avec une pincée de sel et poivre. Remuer le tout, et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à la coloration de la viande.
2/ Ajouter la sauce tomate, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à évaporation complète de la sauce. Ajouter la fêta.
3/ Couper les feuilles de brick en 2 demi-cercles, badigeonnez d’huile à l’aide d’un pinceau. Placez de au centre de la feuille, un peu de garniture, rabattez les 2 côtés et roulez la feuille en serrant légèrement.
4/ Dans une poêle chaude et avec un peu d’huile, faire chauffer les roulés de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous pouvez accompagner cette entrée avec des tomates en salade ou une simple salade verte.
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Découvrez les saveurs orientales dans ce plat où le poulet est tendre et savoureux. Un plat délicieux qui comblera les papilles de vos convives !
 Pour 4 personnes
Préparation : 15 mm / Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 tasse d’olives « marocaine » dénoyautées
- 4 quartiers de citron confits coupés en fines lanières
- 2 brins de coriandre fraîche
- 2 brins de persil frais
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 oignons coupés en 2 et tranchés
- ¼ d’une tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de pistils de safran
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- ½ cuillère à café de sel
Préparation :
1/ Mélangez le gingembre, le curcuma et la cannelle. Frottez ces ingrédients avec le poulet, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
2/ Dans une tajine (ou marmite en fonte), à feu moyen/élevé, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le poulet, ajoutez de l’huile si nécessaire, puis l’oignon, l’ail, la ½ cuillère à café de sel, la ½ cuillère à café de poivre, le persil et le coriandre. Bien mélanger.
3/ Mélangez le safran dans ¾ tasse d’eau et verser le tout sur le poulet. Portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter durant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Pensez à remuer à mi-cuisson. Incorporer les olives dénoyautées ainsi que les citrons confits. Laissez cuire 5 minutes.
Vous pouvez accompagner ce tajine avec une semoule tiède.
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Découvrez cette recette « made in Maroc », où l’agneau est mijoté avec les fruits secs et les épices … une viande fondante et pleine de saveurs !
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 500 g de viande d’agneau (épaule, gigot) préparée et coupée en cubes
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 50 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 150 g d’oignons en grelots
- 125 g de dattes sèches dénoyautées
- 125 g d’abricots secs
- 800 g de pois chiches au naturel rincés et égouttés
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques filaments de safran
- 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 zeste râpé d’une orange (non traitée)
- ½ cuillère à café de harissa
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1/ Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir la viande 5 minutes sur feu vif, tout en remuant. Puis baissez le feu, faites cuire les oignons et l’ail. Ne pas les laisser brunir.
2/ Pendant ce temps, déposez le safran dans le bouillon de légumes, et laissez infuser quelques minutes.
3/ Ajouter dans la cocotte : le concentré de tomates, le gingembre, la cannelle, la coriandre, et le zeste d’orange. Arrosez le tout avec le bouillon safrané et portez à frémissement. Baissez le feu au minimum, couvrez et laisser mijoter 1h30 environ.
4/ Dès ce temps de cuisson acquis, prélever 1 louche de bouillon et délayez l’harissa et le miel. Versez cette préparation dans la cocotte, bien mélanger.
5/ Ebouillanter les oignons une vingtaine de secondes, puis les rafraîchir sous l’eau froide et pelez-les.
6/ Incorporer dans la cocotte : les oignons, les dattes, les abricots et les pois chiches. Laissez mijoter à découvert 20 minutes. Pensez à mélanger régulièrement.
7/ Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement sel/poivre, puis parsemez de cerneaux de noix. Servir ce plat bien chaud.
Vous pouvez également parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir.
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